La trazabilidad descendente se caracteriza por ubicar el destino de un lote de un producto determinado, usando criterios de información definidos, facultando la posibilidad de inmovilizarlo o retirarlo, si fuera requerido.
La trazabilidad ascendente permite, a lo largo de la cadena de suministro, encontrar el origen y características de un producto en cuestión, para poder garantizar la seguridad alimentaria, permitiendo el rastreo de un producto a lo largo de la cadena.
